火鸡的品种很多，近年来国外培育山了很多肉用商品性好的优良品种和配套品系。
1、美国尼古拉自羽宽胸火鸡；是美国人利用美国东部的黑色火鸡和西南部的花色火鸡（成年公火鸡体重为7公斤左右，母火鸡为3．6－4．2公斤）反复选育，经过自繁和杂交培育成功的。经历了40多年的精心培育该品种现已占美国国内火鸡生产量的75％左右，是世界上著名的大型火鸡品种，远销30多个国有和地区。
该品种成年公火鸡体重可达20－22公斤，母火鸡可达9－11公斤。该品种肉火鸡上市屠宰时平均体重10公斤左右。料肉比为2．8：1，屠宰率85％以上。平均蛋重85克，种蛋受精率80％－90％，受精蛋孵化率80％左右，210日龄成熟开产。
2．加拿大海布里德火鸡：该品种是加拿大海布里德火鸡公司提供的白羽宽胸火鸡，分为大、中、小3个品系。大型品系接近尼古拉火鸡的性能。
3．青铜火鸡：原产于美洲，曾是世界上分布最广的火鸡品种，羽毛与野生火鸡接近。羽毛暗黑色，颈部羽毛为青铜色．背部有黑色条纹。翅膀末端有黑斑。尾羽末端有白边。成年公火鸡体重16公斤，母火鸡8公斤。
4．贝茨维尔小型火冷：是美国贝茨维尔研究中心育成的著名小型火鸡品种。商品火鸡14－16星期上市，上市时公、母火鸡平均体重3．5－4．5公斤。成年公火鸡体重14公斤，母火鸡可达8公斤。该品种具有早熟、饲养适应性强、生长快、肉质鲜美、产蛋多等优点，很受美国、加拿大和欧洲人的欢迎。