中国白鹅的体躯长大而宽，体长达80-100厘米，公鹅体重5公斤左右，母鹅4公斤左右。家鹅头较大，额骨凸，上嘴基部有一个大而硬的肉质瘤。 禽流感疫情发展至今，养鹅产业几乎全军覆没，送检场次的鹅只在养数已超过160万只，岛内鹅只养殖总规模大约177万只，疫情造成鹅只耗损率高达9成。 禽流感疫情重创养鹅产业，岛内鹅的饲养量约177万只，到目前为止，采样送检的场次在养量加起来已有160万只，其中确诊扑杀的鹅只也接近137万只。 以送检量估算，鹅只的耗损达9成，只剩1成可以供应，如果接下来还有新增的养鹅场，这波疫情将造成无鹅可卖的情况。 “农委会畜牧处”组长江文全表示，春节前鹅的供应量没问题，但到夏季消费旺季将会短缺。江文全说：“因为鹅扑杀的只数分布在不同年龄层，所以供应排程会在今年夏季消费旺季时，会形成大影响”。 相对来讲，岛内鸡只在养量庞大，“农委会”方面掌握的资料，供应量非常充足，产地价也很稳定。但零售市场鸡肉价格早就涨翻天，“农委会”目前拿不出对策，只能请公平会协助调查。 鹅为水禽，善在水中生活。群性强，雄性很勇敢，喜斗。遇人或其他动物时，常头向前下方伸，张开两翅用嘴喙击而无所顾忌。听觉灵敏，鸣声宏大，又好相应和。
